?
您現在的位置:首頁 > 旅行社

足球比分网址:

方東進: 傳承徽州文化 用心做好徽菜

時間:2020-01-02 來源:中國旅游報 作者:

捷报网球比分网 www.ntyye.com.cn ?

“我們不能只是單純做菜,更重要的是通過這些菜肴讓顧客了解徽文化和徽州的鄉風民俗,讓徽菜得到傳承與創新?!卑不偵ㄏ嘏粕階邢薰荊ㄒ韻錄虺婆粕階┳芫矸蕉0顏庋瘓浠骯以謐轂?。

自1997年成立至今,披云山莊走過了22年的歷程,先后榮獲“中國徽菜名店”“中國徽州菜傳承名店”“中國十大文化餐飲品牌”等稱號,成為安徽省服務質量標桿企業。2019年,披云山莊榮獲“全國五一勞動獎狀”,這與方東進的苦心經營密不可分。

位于歷史文化名城歙縣的披云山莊,是一家集餐飲連鎖、住宿、會議、旅游于一體的生態文化主題酒店,多年來專注于做好傳統徽菜。經過20多年的探索創新,“披云山莊”已成為與古城歙縣發展相融相伴的文化符號。

2004年以前,作為一家綜合性三星級酒店,披云山莊經營業績一直不佳。2005年2月,方東進開始接手,擔任總經理,將經營重點由客房轉向餐飲,以“吃”帶動“住”,著力打造特色文化酒店。

在方東進的帶領下,披云山莊首先研發推出徽州名菜“太白魚頭”,僅此就開發出68種系列,同時著力開發新徽菜。以文化餐飲為依托,披云山莊短短幾年便發展了黃山披云徽府菜館、休寧狀元一家等分店,在市場上贏得口碑。

為挖掘徽菜內涵,傳承制作技藝,方東進曾多次組織研發團隊,深入古徽州各地和江浙滬一帶開展調研,尋訪徽府后人,收集整理資料,大力研發既承載徽文化又受食客喜愛的菜肴,比如“有頭有臉”“深渡毛豆腐”。傳承不守舊,創新不忘本。目前,披云山莊已挖掘整理出徽府菜專題菜譜12本,收錄菜肴千余道。

產品成熟后,披云山莊開始注重品牌建設。公司組織了徽文化專家和徽府名廚后代,圍繞開發創新徽菜品種、打造徽菜品牌進行集中研討。如今,“中國名宴——知府宴、憶徽宴”等成了披云徽府菜代表作。在此過程中,方東進注重標準化建設,對每一道菜制定標準化菜譜,規定食材的種類、重量和烹飪方法。目前已有8道披云徽府菜入選《中國徽菜標準化菜譜》?!骯就ü曜脊嫫?、文化興企、品牌強企,培育了一批知識型、技能型、創新型的人才隊伍,為公司可持續發展提供了有力保障?!狽蕉?。

方東進認為,文化能夠給企業帶來生命力,這也是他不遺余力將徽文化注入披云山莊的原因。一道“魚頭滾豆腐”以徽州“硯臺”和“古城墻”為底座,結合李白游徽州的典故,找準文化與商業的結合點,將家常土菜變為兼具經濟和文化價值的菜肴。

經過多番努力,披云山莊成為披云徽府菜傳習基地,方東進也成為非物質文化遺產代表性傳承人。他提出的“體驗徽文化為健康而努力”的口號,也在一定程度上詮釋了徽府菜的文化內涵。

“下一步,公司將繼續加強傳承創新,在歙縣做亮點、在黃山做規模、在合肥做產業、在北京做平臺,不斷推進徽菜發展?!狽蕉硎?,“披云山莊將以創建中國綠色飯店、國家服務業標準化示范單位為目標,繼續創新產品,實施綠色發展,打造中國文化餐飲名片?!?/p>




責任編輯:何寧

相關推薦
2020-01-02
Produced By 大漢網絡 大漢版通發布系統 {ganrao}